Ricette dolci con castagne ce ne sono molte, perfette da realizzare in autunno e l’aria è sempre più fresca, magari con quelle che abbiamo raccolto con i bambini nei boschi.
Vedi dove raccogliere castagne in Lombardia con i bambini.
Valori nutrizionali e cottura delle castagne
Le castagne sono fonte essenzialmente di carboidrati complessi e una porzione da 100 gr di castagne fresche, circa 10 frutti, apporta 193 calorie, mentre 100 grammi di castagne lesse apportano 120 calorie.
Come cuocere le castagne:
in forno incidendone la buccia e previo ammollo di circa 2 ore, cuocerle a 180 gradi per 30 minuti. Poi farle riposare in un panno per una quindicina di minuti per sbucciarle facilmente. Oppure a fuoco vivo o nel camino nella apposita padella forata incidendole per il lungo o facendole bollite per circa 40′-60′ in abbondante acqua con alloro (1 Kg di castagne per 3 Lt di acqua). In ultimo si possono cuocere anche al microonde incidendole e lasciandole a bagno per 10 minuti, poi impostare il forno a 750-800 W per 5 minuti. Lasciare riposare in un sacchetto chiuso per altri 5 minuti.
Ricette dolci con castagne
Qui vi proponiamo tre ricette dolci con castagne al cucchiaio. Uno, il monte bianco, è un grande classico, l’altro, un semifreddo con marmellata di castagne, un po’ meno tradizionale, ma comunque molto gustoso. La marmellata di castagne può ovviamente anche essere acquistata, ma qui vi diamo anche la ricetta.
Tra le altre ricette dolci con castagne ecco il castagnaccio, tipico della Toscana e la torta di castagne.
La maggior parte delle ricette dolci con castagne non sono molto dietetiche e questi due dolci con castagne sono davvero piuttosto sostanziosi.
Il monte bianco
La prima delle ricette con castagne è il tradizionale monte bianco: la preparazione è un po’ lunga, ma ne vale la pena.
Ingredienti:
- 1 kg di castagne
- 1/2 litro di panna
- latte
- zucchero
- marrons glacés
- 1 pizzico di vaniglina.
Preparazione:
Per preparare il Monte Bianco incidere su un lato la buccia delle castagne e lessarle in abbondante acqua per circa mezz’ora. Scolarle e sbucciarle eliminando anche la pellicina.
Mettere le castagne in una casseruola, coprirle di latte, aggiungere la vaniglina e far raggiungere l’ebollizione. Cuocere a recipiente coperto e a calore moderato fino a quando il latte sarà stato completamente assorbito. Passare il tutto al setaccio (passaverdure) e mescolare alla purea ottenuta metà del suo peso di zucchero.
Rimettere sul fuoco e mescolare fino a quando il composto si staccherà facilmente dalle pareti della casseruola. Lasciare raffreddare completamente, quindi passare il composto da uno schiacciapatate facendolo cadere a cupola su un piatto da portata.
Ricoprire il dolce con la panna montata, guarnire con i marrons glacés sbriciolati e servire ben freddo.
Marmellata di castagne
Ingredienti per la marmellata di castagne (circa 400 grammi)
- 750 gr di castagne o marroni
- zucchero pari ad 1/3 del peso delle castagne sbucciate
- acqua meno della metà del peso dello zucchero
- una bacca di vaniglia.
Preparazione:
La preparazione della marmellata di castagne è molto simile a quella del monte bianco.
Anche in questo caso le castagne vanno incise, coperte d’acqua in una pentola, portate ad ebolizione e lasciate bollire per mezz’ora. Vanno poi pelate, togliendo anche la pellicina (questo è molto importante perchè è amara). Passatele poi nel passaverdure o addirittura in un frullatore. Pesate il composto e mettete in una casseruola 1/3 del suo peso in zucchero e metà scarsa del peso dello zucchero in acqua.
Lasciate sul fuoco per un po’ acqua e zucchero e poi unitevi la crema di castagne, fate andare ancora un po’ mescolando di tanto in tanto e aggiungendo la bacca di vaniglia tagliata a metà.
La marmellata di castagne è buonissima. Può essere utilizzata anche solo per fare velocemente una deliziosa crema perfetta per il pandoro a Natale unendola delicatamente a della panna montata.
Semifreddo con marmellata di castagne
Ingredienti per il semifreddo:
- 1 pacchetto di amaretti duri
- 350 gr di marmellata di castagne (vedi ricetta sopra se vuoi prepararla in casa)
- 1 confezione di panna
- 4 tuorli
- 200 grammi di zucchero
- cognac
Sbriciolare gli amaretti sbattendo il pacchetto. Impastarli con il cognac. Mettere il composto in uno stampo da plumcake schiacciandolo un po’ in modo da formare uno strato uniforme.
Sovrapporre allo strato di amaretti uno strato di marmellata ammorbidita con un po’ di cognac.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la panna montata in precedenza e fare nello stampo un terzo strato con questa crema.
Mettere in freezer per alcune ore coperto con la pellicola.
Quando dovete servire, rovesciate lo stampo da plumcake su un piatto da portata: l’effetto è assicurato.
Castagnaccio
Ingredienti:
- 500 gr di farina di castagne
- 500/ 550 gr di acqua
- 120 gr di uvetta
- 100 gr di pinoli
- olio extravergine
- sale
- 1 ramo di rosmarino
Preparazione:
Mettere in ammollo in acqua l’uvetta per 5 minuti.
Mescolare la farina di castagne con un pizzico di sale, aggiungendo l’acqua a poco a poco e mescolando continuamente, fino ad ottenere un impasto morbido non troppo liquido.
Aggiungete all’impasto i pinoli tenendone e l’uvetta scolata, mescolare nuovamente per amalgamare il tutto.
Versare l’impasto in una teglia oliata o uno stampo di silicone antiaderente, decorare la superficie con una manciata di pinoli e uvetta e qualche ago di rosmarino.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti, dopodiché controllare con lo stecchino se l’impasto è pronto o se deve rassodare maggiormente, nel caso cuocere per altri minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare prima di servirlo.
Torta di castagne
Ingredienti:
- 3 uova
- 200 gr di zucchero
- 200 gr di farina di castagne
- 40 gr di cacao amaro
- gocce di cioccolato a piacimento
- 100 ml di olio di semi
- 100 ml di latte
- 1 cucchiaino di miele
- 1 bustina di lievito in polvere
- eventuale zucchero a velo
Preparazione:
Montare a neve le uova con lo zucchero ed incorporare l’olio a filo ed il miele continuando a montare il composto dal basso verso l’alto.
Incorporate poi il miele e l’olio a filo e continuare a montare.
Setacciare la farina, il cacao e il lievito ed aggiungerli all’impasto. Aggiungere il latte continuando a mescolare fino a che l’impasto sarà omogeneo. Se si vuole aggiungere anche qualche goccia di cioccolato.
Versare il composto in uno stampo antiaderente in silicone o rivestito con carta forno e cuocere a 170° per circa 40 minuti.
Spolverizzate con lo zucchero a velo.
