Chiacchiere, tortelli e frittelle sono i dolci tipici di Carnevale, vedi le ricette per preparali in casa, ideali per la merenda o dessert a fine pasto, si conservano qualche giorno.
Chiacchiere di carnevale
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 50 g di burro morbido
- 50 g di zucchero
- 2 uova intere
- 1 tuorlo d’uovo
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo per decorare
- Olio di semi di arachide per friggere
Preparazione:
- In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero e il pizzico di sale.
- Aggiungere il burro morbido a pezzetti e lavorare gli ingredienti con le dita, fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere le uova e il tuorlo, mescolare bene, quindi unire il vino bianco secco.
- Lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Avvolgere l’impasto in pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, stendere l’impasto con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm.
- Tagliare l’impasto a strisce di circa 10 cm di lunghezza e 3 cm di larghezza.
- Incidere ogni striscia di impasto al centro, creando due tagli paralleli, per formare le classiche “chiacchiere”.
- In una padella capiente, scaldare l’olio di semi di arachide fino a raggiungere la temperatura di circa 170-180°C.
- Friggere le chiacchiere, poche per volta, fino a doratura, quindi toglierle dall’olio con una schiumarola e posarle su carta assorbente.
- Una volta fredde, spolverare le chiacchiere con abbondante zucchero a velo.
Le chiacchiere di carnevale sono ottimi dolci da gustare a colazione o a merenda, ma si prestano anche come fine pasto. Si conservano per 2-3 giorni in un contenitore ermetico, ma è consigliabile consumarle fresche.
Vedi anche la ricetta delle Chiacchiere di Oliviquantobasta
Tortelli di carnevale
Ingredienti per l’impasto:
- 250 ml di acqua
- 100 g di burro
- un pizzico di sale
- 150 g di farina 00
- 4 uova
Ingredienti per la crema di ricotta e cioccolato:
- 400 g di ricotta
- 100 g di zucchero a velo
- 100 g di cioccolato fondente
Per friggere e servire:
- Olio di semi di arachidi per friggere
- Zucchero a velo per spolverizzare
Preparazione:
- In una pentola, portare a ebollizione l’acqua, il burro e un pizzico di sale.
- Aggiungere la farina, mescolare energicamente con una frusta fino a ottenere una pasta liscia e uniforme.
- Togliere la pentola dal fuoco e far raffreddare l’impasto per qualche minuto.
- Unire le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
- Quando l’impasto è ben amalgamato, trasferirlo in una sac à poche con beccuccio largo.
- In una padella capiente, scaldare l’olio di semi di arachidi fino a raggiungere la temperatura di circa 180°C.
- Con la sac à poche, formare dei cilindri di impasto di circa 8 cm di lunghezza direttamente nell’olio bollente.
- Friggere i tortelli fino a che non saranno dorati da tutti i lati, quindi toglierli dall’olio con una schiumarola e posarli su carta assorbente.
- Preparare la crema di ricotta e cioccolato: mescolare la ricotta con lo zucchero a velo e il cioccolato fondente fuso, fino a ottenere una crema liscia.
- Con l’aiuto di una sac à poche, farcire i tortelli con la crema di ricotta e cioccolato.
- Spolverizzare i tortelli con zucchero a velo e servire subito.
I tortelli di carnevale sono ottimi serviti ancora caldi, ma possono essere gustati anche a temperatura ambiente. Si conservano per 2-3 giorni in un contenitore ermetico, ma è consigliabile consumarli freschi.
Frittelle di carnevale
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 25 g di lievito di birra fresco
- 2 uova intere
- 1/2 bicchiere di latte
- 50 g di zucchero
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di sale
- Olio di semi di arachide per friggere
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
- In una ciotola, sciogliere il lievito di birra fresco in una piccola quantità di latte tiepido e unire un pizzico di zucchero.
- In una seconda ciotola, setacciare la farina e unire le uova intere, il latte rimanente, lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e il sale.
- Unire il lievito sciolto nella ciotola con la farina e gli altri ingredienti e mescolare il tutto con una frusta, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Coprire la ciotola con un canovaccio pulito e far lievitare la pastella in un luogo caldo e al riparo da correnti d’aria per circa 1 ora.
- In una padella capiente, scaldare l’olio di semi di arachide fino a raggiungere la temperatura di circa 170-180°C.
- Con l’aiuto di un cucchiaio, prelevare piccole porzioni di pastella e friggerle nell’olio caldo, poche per volta, fino a doratura.
- Una volta cotte, togliere le frittelle dall’olio con una schiumarola e posarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Spolverare le frittelle di carnevale con zucchero a velo prima di servirle.
Le frittelle di carnevale sono un dolce tradizionale molto apprezzato in Italia. Possono essere servite calde o fredde, e sono perfette per una merenda golosa. Si conservano per 2-3 giorni in un contenitore ermetico, ma sono migliori se consumate fresche.